Farina di tipo 00 come utilizzarla
Cos’è la farina di tipo 00
La farina di tipo 00 è una delle scelte più comuni per la preparazione dell’impasto della pizza, in particolare per quella che desideriamo avere una consistenza morbida e leggera. La sua finezza e la bassa percentuale di proteine la rendono ideale per impasti che non necessitano di una struttura troppo rigida, ma che devono comunque risultare elastici e facili da stendere. Quando usata per la pizza, la farina 00 contribuisce a un impasto più delicato e facile da lavorare, che cuoce rapidamente e sviluppa una crosta sottile e croccante.
La pizza preparata con farina 00 ha una consistenza morbida all’interno e una leggera croccantezza all’esterno. Grazie alla sua lavorabilità, l’impasto è perfetto per creare una base sottile, tipica della pizza napoletana, che è uno degli stili più amati e apprezzati in Italia. La farina 00 è anche molto adatta per impasti ad alta idratazione, che permettono di ottenere una pizza con una leggera alveolatura, cioè con bolle d’aria che rendono la pasta più soffice e leggera.
La nostra pizzeria utilizza questa farina fin dall’apertura della pizzeria, e porta qualita e croccantezza alle nostre pizze.
Per cosa si usa
La farina di tipo 00 si utilizza principalmente per la preparazione di impasti morbidi e leggeri, grazie alla sua finezza e al basso contenuto proteico. Per la pizza, il procedimento base prevede di mescolare la farina con acqua tiepida, lievito (fresco o secco), un pizzico di sale e olio d’oliva. Dopo aver impastato, l’impasto va lasciato lievitare per almeno 2 ore, fino al raddoppio del volume. L’impasto può essere steso a mano o con il mattarello, formando una base sottile e uniforme.
Oltre alla pizza, la farina 00 è ideale anche per preparare pasta fresca, come tagliatelle, ravioli e lasagne. Si combina spesso con uova per creare impasti più ricchi. In pasticceria, la sua finezza permette di ottenere dolci soffici come torte, biscotti e crostate. È anche perfetta per preparare impasti per focacce e pane morbido, quando combinata con lievito e una lunga lievitazione.